Jul 13

С Юнашкия си тиган Ангел Ангелов е сготвил за “опашка” от София до Пазарджик

Бизнесът му е в недвижимите имоти, става пазител на традициите по призвание 

Ангел и синът му Теодор напътстват момче как да им “помага” в готвенето с 2-метровата букова лъжица.

Така изглежда варенето на 2500 яйца, преди да бъдат боядисани едновременно за рекордните 3 минути на Велика събота.

Повече от 200 хиляди души са яли от уникалния Юнашки тиган на Ангел Ангелов през последните 4 години. И понеже малко хора могат да си представят какво означава това – бройката съвпада с населението на Бургас. Казано по друг начин, ако толкова хора се наредят на “опашка”, тя ще се проточи 100 километра. Горе-долу от София до Пазарджик.

Почти всички мислят, че Ангел е професионален готвач копривщенец. Как не, толкова е вкусно да те нагости. Само приятелите и близките му знаят, че работи в бизнеса с недвижими имоти и е софиянец от “Банишора”, а обиква Копривщица след брака си с Велислава.

Най-краткото описание за Ангел може да бъде пазител на традициите. Но заради Юнашкия тиган, в който той приготвя наведнъж стотици порции на големите автентични събори на народното творчество и занаяти, го мислят за готвач. Не че не е майстор – и дипломи има, и опит, и ястията му носят неповторим домашен вкус, но това е само част от мисията му. Движи едновременно по 5-6 родолюбиви проекта и винаги е готов да се включи в мисии за спасяване на истинския “ген” на българщината. Чиито най-дълбоки корени според Ангел стигат до траките.

“Националната ни кухня е недооценено културно наследство. Защо някой трябва да ти каже, чехраните, които се произвеждат на 40-50 км от дома ти, са най-добрите за теб? Или че кулинарният календар трябва да следва сезонността на стопанската година? Не го ли усещаш инстинктивно”, риторично пита Ангел. С разкриването на тази “тайна” е свързан новият му проект за беседи за храненето в детските градини и началното училище. Идеята е децата да се приобщят към позабравената национална традиция.

Ангелов прихваща интереса от баба си Златка.

От едно пиле успяваше да нахрани със супа и за второ яхния цялото 7-членно семейство, спомня си внукът. Основните правила за вкусно готвене научил точно от нея. И бил потресен, когато като гимназист отишъл на гости на съученичка, където опитал за първи път яйца с олио.

Какво са пържени яйца без поне малко масълце, да замирише, да допълни вкуса, чуди се Майстора.

Неговите ястия са вкусни и здравословни, с традиционни сезонни продукти, но приготвени по

авторска технология – Ангел нарича метода си “Обратно готвене”

Великанският съд първо се напича силно на жив огън и чак тогава в него на сухо се слага зеленчукът. Щом замирише, се ръсва солчица и продуктите си пускат водичката – в нея се задушават. После идва и масълцето. На това няма какво да се възрази по линия на полезното. Отопяваш си чинийката и ако се пресрамиш, питаш за още.

Юнашкия тиган е впечатляващ не само с неговия метър и половина диаметър.

Тиганът е от висококачествената стомана за медицински инструменти и е направен по технология за елементи на подводници.

Тежи 72 кг, но това не е нищо в сравнение с Юнашката тава, която е 278 кг и за първото й товарене в микробуса, с който Ангел и съпругата му пътуват из страната, се събрали 12 души. Гигантският съд 3 пъти повалял групата.

Вече са му хванали цаката, но ако не уцелят от раз верния ъгъл, се връщат в изходна позиция и започват отначало. В уникалната тава спокойно може да се излегне 2-метров човек, подобаващо широчък за ръста си. Добре, че има 4 дръжки, но пак си трябват по-яки мъже да я носим, казва Майстора.

Идеята за тиганчето, както галено му казва Ангел, дошла внезапно, по-бавна се оказала реализацията – във фирмите, които обиколил да си го поръча, го гледали като марсианец.

Съдът обаче все пак си намерел майстора и станал перфектен. Отишъл гордият му собственик да си го вземе и уж всичко е премерил, ще стане в колата, ама… не минава през вратата й. Измислили: ще го похлупят на покрива.

“Курдисахме го отгоре, укрепихме го с две гредички, подложихме картон, привързахме с въже и заприличахме на летящ тиган”, разказва Ангел. До София два пъти ги спирали за проверка, не останал и шофьор да не се обърне да ги разглежда.

Оприличавали тиганището “я на сателитна чиния, я на джакузи за малолетни фолкзвездици”

Обаче каква хубава работа започнал да върши! И Ангел едно по едно поръчал на същата компания още 3 съда – Юнашката тава, в която готви 5200 порции едновременно, и “внучките” й Сладуна и Благуна. В Юнашкия тиган, Юнашката тава, Юнашката скара и Юнашката тавичка за питки можем да приготвим за 2 часа храна за 8500 души, казва Майстора. На големите събори и курбани се нареждат горе-долу такива опашки.

С една доза от тон и половина лютеница в огромната тава Ангел записва балкански рекорд, но освен с вкусната храна той привлича с разказите си за нея. Рецептите му приличат на притчи, историите са като от приключенски роман, нищо, че мъжът с везаната риза и елека ги нарича просто кулинарни спомени. Ангел винаги готви с национална носия, също и Велислава, която навсякъде е до него и си помагат. Когато не е ангажиран в училище, се включва и синът им. “Радвам се, че напоследък и други започнаха да се обличат с българска народна носия, когато готвят, на мен ризата ми вече аха да се разпадне от 4 години яко пране след въртенето около огъня.”

Нарязването на продуктите за огромните съдове е изпитание и когато трябва да се зареди “баткото” и “каката”, се търсят доброволци. Любопитни ентусиасти се намират, но който веднъж е дошъл – не е повторил, смее се Майстора.

Ако си мислите, че най-големият проблем на нарязването на 80-100 кг лук е как да не се удави човек в собствените си сълзи, грешите. “Свиква се, обаче по някаква причина

ножовете най-много се хабят от рязането на лук – на 4-5 кг трябва да се заточват, обяснява Ангел.

Още неизмил Благуна от врачанския миш-маш, който сготви в четвъртък за Седмицата на българския домат на “Софийски пазари – юг”, пазителят на традициите обмисля рецептата за участието си на Международния фестивал на фолклорната носия.

За там ще мобилизира и семейството – събитието е от най-големите. На него с академията си “Кулинарен историк” Ангел ще покаже за първи път и нови видове традиционни продукти по автентични рецепти. Какви ли? Тайна.

Източник 24 часа http://www.24chasa.bg/Article.asp?ArticleId=4865331

Share

Jun 09

Балкански рекорд за “Най-големия плов приготвен в един съд ” на Сабантуй 2015г.

На 13.06.2015г. в София, за първи път Сдружение Волжки булгари – България, организира представяне на традиционния празник Сабантуй.
В рамките на събитието ще бъдат приготвени традиционни ястия и вкусотии.
На Голямата поляна в Южен парк – София, на жив огън, в Юнашката тава, екип на Академия “Кулинарен историк” ще приготви над 2000 порции плов.
плов
В ястието се съдържат 200 кг. обезкостено шилешко месо, 200 кг. ориз, 160 кг. нарязан стар лук, 160 кг. моркови, 60 литра олио, 60 литра вода, 10 килограма стафиди, една торбичка специфични подправки и една кофа сол.
Носител на Балканския рекорд за “Най-големия плов приготвен в един съд” ще е Сдружение Волжки булгари – България.
На място, специално подбрана комисия ще отчете колко порции ще бъдат приготвени. В късният следобяд, представител на Фондация “Национален тръст за съхранение на културно историческото наследство България” ще връчи официален сертификат за поставянето на Балканския рекорд.
Официално фейсбук събитие на Балкански рекорд за “Най-големия плов приготвен в един съд ” на Сабантуй 2015г., 13.06.2015г. Южен парк София
Share

May 27

Меню на Академия “Кулинарен историк” на празника Сабантуй на 13.06.2015 г.

На площ около 10 декара в района на булевардите „Петко Тодоров” и „Гоце Делчев” ще може да се насладите на автентични песни и танци от Волжка България, в изпълнение на артисти от Република Татарстан и Башкортостан. Ансамбъл „Българе” ще открие събитието в 10.00 часа.

Шатрата на занаятите ще Ви даде възможност да видите или дори сами да сътворите свое собствено произведение на изкуството в духа на татарската, българската, казахската или башкирската школа. Четири юрти ще демонстрират самобитността на прадедите ни.

А какво би бил един празник без вкусна храна и освежаващи напитки?

Ще Ви предложим истински „Плов”, приготвен в “Юнашката тава” за 2000 човека  “Чак-чак” както и  супа „Токмач” с гъше месо и лапша, пелмени и много други деликатеси приготвени от татарски готвачи.Юнашки кебап в Юнашкия тиган на България

От традиционната Българска кухня ще бъде приготвен „Юнашки кебап” за 1000 човека в “Юнашкия тиган на България” на Ангел Ангелов от Академия “Кулинарен историк”, Традиционни български лютеници и разядки, Юнашки кюфтаци и млечни продукти.

През целия ден ще работят щандове със сувенири, книги и продукти от националната кухня.

Заповядайте на 13 юни 2015 година от 10.00 часа в Южен парк, София, за да се забавляваме заедно!

Официалното фейсбук събитие

https://www.facebook.com/events/633947620083644/

Share

May 25

Академия „Кулинарен историк“ на празника Сабантуй в София 13.06.2015г.

На 13.06.2015г. на Голямата поляна в Южен парк, град София, разширен екип на Академия „Кулинарен историк“ ще вземе участие в традиционния татарски празник Сабантуй.

На екипа ни е поверено приготвянето на традиционните татарски и български ястия.
С организаторите подготвяме невероятни изненади

Волжките българи имат уникален празник Сабантуй, който бележи края на пролетните земеделски дейности и отваря пространство за празнуване преди усилната работа по прибирането на реколтата.
На 13 юни този празник ще гостува в София, Южния парк. Празничните програми включват песни и танци, състезания като надбягване с чували и конски впрягове, вдигане на ковашки наковални, сечене на монети и хвърляне на пръчка, разбиване на гърне с вързани очи и др.
Сабантуй в София 13.06.2015 (4)Наричат Сабантуй „Празникът на ралото” и през първата неделя на юни започва в малките села. На следващата неделя се пренася в по-големите регионални центрове, а на третата неделя – вече е в големите градове и столицата Казан. Народностите в днешен Татарстан пазят този празник, а през последните десет години той добива популярност в цялата Руска федерация.

Сабантуй се празнува от хиляди вече в Москва и Санкт Петербург, във Владивосток. Сред световните центрове има свои издания в Прага, Париж, Сидни и Аделаида, Ню Йорк и Калифорния, Истанбул. Празникът се променя, приема в себе си нови черти, отворен е за влиянията на други народностни традиции. Това най-добре изразява спецификата на Волжка България – кръстопътният регион между Изтока и Запада, между християнската и Сабантуй в София 13.06.2015мюсюлманската традиция, които намират допирни точки в своето многообразие.
Наскоро поклонническият център Болгар е включен в списъка на световното материално културно наследство и присъстващи на събитието гости усетили стремежа на хората от този край да споделят своята културна традиция като основа за диалог и разбирателство.
Сабантуй като национален, семеен, етнически, културен, спортен празник на един многоброен народ е включен в регистър на нематериалните паметници на ЮНЕСКО. През 2015 г. Сабантуй ще се провежда през юни, юли, август в Англия, Германия, Латвия, Чехия, САЩ и др.Инициативен комитет има амбиция да организира в София Сабантуй като възможност да се срещнат празничните култури на българските общности край двете големи европейски реки – Волга и Дунав.

Събитието във Фейсбук

https://www.facebook.com/events/775213609242319/

Share

Oct 19

Домашна лютеница “Кулинарен историк” на Salone дел Gusto – Terra Madre в Торино, Италия

Екип на Академия “Кулинарен историк” ще представи част от домашните български лютеници на изложението на Слоу Фууд в Торино. http://www.salonedelgusto.com/

Ще покажем традиционни български лютеници обединени под марката Домашна лютеница “Кулинарен историк”
Ще вземем участие в представянето и дегустациите на автентични храни и продукти, които трябва да бъдат съхранени и популяризирани.

Фейсбук страница  на събитието https://www.facebook.com/events/783783805014088/

Домашна лютеница “Кулинарен историк” във Фейсбук

 

 

Share

Aug 07

Балкански рекорд в Копривщица за “Най-голямата лютеница направена в една тава” 1500 кг. 7 септември

На 7 септември по време на Второто гайдарско надсвирване “Златна Българска Гайда” на Градския стадион в Копривщица, ще приготвим Най-голямата лютеница на Балканския полуостров. Рано сутринта ще загреем Юнашката тава и с български домати и чушки ще направим 1500 кг. лютеница,. Както са я правили бабите ни. На жив огън от букови дърва. Няма да пържим, няма да слагаме захар. За да изпълним условията които сами си поставяме. Да приготвяме само “Исторична и здравословна храна”. 10 процента от приходите от Балканския рекорд ще внесем по сметка на Благотворителната кампания “Децата и традициите”.

10003382_708470802529664_7595263645398256287_n

https://www.facebook.com/events/584340088341180/

Share

Aug 07

Юнашкия тиган в Копривщица на “Златна Българска Гайда” Копривщица 2014 г.

На 6-ти и 7-ми септември, в Копривщица, Академия Кулинарен историк ще покаже на едно място всички Юнашки съдове, които са създадени за 4 години дейност. Към днешна дата, можем да приготвим за два часа, храна за 8500 човека в Юнашкия тиган, Юнашката тава, Юнашката скара, Юнашката тавичка за питки. Имаме като помощни средства една Юнашка дъска изработена от буков ствол и събираща 50 кг. сирене за дегустация. Юнашки връшник под който можем да печем по три агнета едновременно. Три Юнашки лъжици с двуметрови дръжки, за пържене на един тон картофи. Безброй Юнашки сърца, които успяха да съхранят и запазяут една идея. Идеята на Българската кулинарна традиция. Ще приготвим Фермерски кебап с пилешки филенца и всички зеленчуци които предлага Златната Българска есен. За Гайдарите и участниците заявили предварително участие, менюто на Юнашкия тиган ще е безплатно.                                                                                            10502471_509238972542649_3754287105546483150_n                      https://www.facebook.com/events/509285329218332/

Share

Aug 07

Юнашкия тиган на гости в град Раковски на Фестивал на селската кухня “Вкусовете от вчера

Сдружение “Местна инициативна група – Раковски” организира Фестивал на селската кухня по проект за транснационално сътрудничество “Вкусовете от вчера – валоризация на кулинарно наследство”, който ще се проведе на 29 август 2014г. от 18:00ч. на централен площад на кв.Секирово, гр.Раковски.
Водеща организация по проекта е Сдружение „Местна инициативна група – Раковски”, България, а партньор: Местна инициативна група – Elsbeere Wienerwald, Австрия.
На центъра на кв. Секирово ще бъдат събрани представители на населението на община Раковски, които желаят да изложат предварително сготвени от тях кулинарни изкушения. Гозбите приготвени по традиционни местни рецепти ще бъдат оценени и класирани, а най-добрите от тях наградени. След награждаването на победителите ще започне всенародно угощение-дегустация на всички изложени блюда.
Гости на фестивала ще бъдат екипът на австрийската МИГ Elsbeere Wienerwald – партньор по проекта, заедно с група готвачи, готови да представят своите рецепти на всички присъстващи.
Една от атракциите на фестивала ще бъде включването на Юнашкия тиган, с който бяха атакувани рекордите на Гинес преди години. Той е изработен от 78 кг. специална неръждаема стомана, с диаметър 150 см. и височина 20 см. Какво ще се приготви в него, ще разберете, ако се присъдените към нас на фестивала на селската кухня. Участие ще вземат местни самодейци и оркестър „Млади тракийци”, с което гарантираме не само юнашки гозби, но и юнашка веселба.

10565195_797806723575343_2164814698554877629_n

https://www.facebook.com/events/304528953049273/?ref=5

Share

Aug 07

Юнашкия тиган в Жеравна, на “Фестивал на народната носия” 2014 г.

За трета поредна година, ще приготвим за гостите на фестивала “Юнашки кебап”. Който е опитал знае рецептата. Свинско крехко месце, моркови, лук, пресни гъби, домашно масло и Тайните подправки на Баба Цонка от Копривщица. Ще представим и традиционните лютеници и сладка на Академия “Кулинарен историк” както и Гюловата ракийка реколта 2014г.

10257309_787296387959710_4448933823713305205_n

https://www.facebook.com/events/1526520930909964/

Share

Aug 07

Най-големият български тиган Юнашкият тиган на Национален събор на 28 септември Калофер

Най-големият български тиган Юнашкият тиган ще гостува в Калофер местност Паниците . Събитието се организира от Изпълнителната агенция по селекция и репродукция в животновъдството и Организацията на развъдчиците на автохтонни породи овце в България и Калофер.
Ще приготвим пилешки кебап за всички гости. Кмета на Калофер Румен Стоянов и спонсори подсигуряват всички продукти.

 

https://www.facebook.com/events/315221858618647/?ref=5

Share

Older posts «